Ястие, което изисква контрол на съдържанието на мазнини и температурата.
Устойчиво нишесте: когато картофите се варят/пекат, охлаждат и след това се пекат/пържат или задушават, съдържанието на устойчиво нишесте в тях се увеличава, което понижава гликемичния индекс.
Контрол на мазнините и акриламида: Най-добрият метод на приготвяне е печене или използване на фритюрник с минимално количество масло, а не пържене. При пържене избягвайте прекаленото препичане до тъмнокафяв цвят, за да сведете до минимум образуването на акриламид.
Активиране на алицин (чесън): За максимална полза чесънът трябва да се накълца и да се добави в края на готвенето заедно с подправките. Препеченият чесън губи полезните си съставки и може да стане горчив.
Съхранение на витамините: Пресните подправки трябва да се добавят след изключване на котлона, за да се съхрани чувствителният към топлина витамин С.